着手：调动播报

（着手：上不雅新闻）

有一种蛋，壳是软的，却跟缺钙没半点联系。它很金贵，金贵到曾进过乾隆爷的御膳房，拿过大都金牌，被誉为“宇宙等一蛋”，它叫平湖糟蛋。为了这蛋，我专程去了平湖。平湖东临上海，南濒杭州湾。我此行铭心镂骨的是龙牌糟蛋非遗文化展示馆。这款糟蛋获“中华老字号”认证，制作工艺被列入省非物资文化遗产名录。展示馆中西衔接，一进门，酒香就扑过来了。不是烈酒的冲辣，是糯米酒那种甘醇绵长的甜香。隔着库房的玻璃窗，看见一坛一坛储存的糟蛋，像期待揭开红头巾的新娘。带我去参不雅确当地文友詹政伟笑言，那么就等着吧。随着老师员在展厅里，看了卧在白瓷碟里的糟蛋。膏脂般的胶冻裹着一团橘红，像琥珀包着松脂。蛋壳已不见，只剩一层薄得透光的膜，吹弹欲破。

蛋的来历有个好玩的故事。清雍正年间，平湖城西河滩，有个酒坊雇主叫徐源源。那年黄梅天，雨水漫进酒坊，水退之后打理残局，无意间发现边缘里一只酒坛裂了缝，里头竟埋着几只鸭蛋（涨水时混进去的）。捞出来一尝，酒香裹着蛋香，咸中带甜，真实无心插柳之喜。徐源源是有心东说念主，反复检会，把这门技能讨论透了。待“徐源源糟坊”负责开张，这无意得来的糟蛋，成了平湖的一张脸面。

那天，展示馆里有诚恳傅现场演示。最绝的是“击蛋”，拿竹片瞄准鸭蛋大头轻击两下，小头再来一下。壳破，膜不破。轻了，com+色酒糟进不去；重了，蛋液横流。新学徒光练这一手，少说也得半年。只见竹片在诚恳傅的指尖翻飞，“笃笃”数下，蛋已入坛。“爽气前后封进去，中秋前后开坛，”他拍拍坛子，“等酒糟里的东西迟缓渗进去，蛋壳就化了，急不得。”

从馆里出来，一又友带我去看更有数“离谱”的，去看平湖东说念主若何种菜。进了镇里的农业建立区，我眼界打开。这里种菜无须土，用沙子；不靠东说念主工，靠数据。一瞥排芹菜皆刷刷长在沙槽里，大棚里的传感器及时监测温湿度，电脑自动浇水施肥。另一处更奇：机械臂在轨说念上来往跑，自动移栽菜苗、检测虫害，生菜长在层层架子上，下面是轮回流动的养分液。我顺遂摘一派菜叶进口，脆嫩清甜。

两种平湖在我咫尺幻化交错。一边是传承三百年的老技能，靠申饬、手感，靠“急不得”；一边是当代农业，靠数据、算法，靠“快而准”。作念糟蛋的诚恳傅和种菜的技术员，一个守着泥封的坛子，一个盯着精明的屏幕，干的却是销毁件事，把一只蛋、一棵菜，作念到极致。

离开平湖那天，买了两瓶糟蛋，我胡念念乱量。其实有些事，慢少许、笨少许，反倒能作念成，就像那只酒坛里有时落进的鸭蛋，在千里默的时光中，恭候换骨夺胎。

原标题：《曹剑龙：平湖糟蛋》

栏目裁剪：华心怡 翰墨裁剪：王瑜明 钱卫

着手：作家：曹剑龙

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