文 | 红餐网，作家 | 李金枝，裁剪 | 方圆

登第快餐赛说念，又冒出一个新处所。

最近一年，从市集到社区，鸡汤饭、牛肉汤饭、朝鲜族汤饭等汤饭品牌赫然增多。王春春鸡汤饭、延奶奶朝鲜族汤饭、梨花牛肉汤饭等一批区域品牌，也初始加快拓店，走向寰宇市场。

和往常依赖重口味刺激的快餐不同，这类品牌大多围绕“热汤+米饭”伸开：一碗热汤、一份主食、几样小菜，东说念主均20-35元，既沸腾饱腹需求，也强调“养生”“欢然”“有燃烧气”。

在米饭快餐越来越卷确当下，汤饭会不会成为下一个寰宇化的快餐细分品类？

汤饭正在加快冒头

“延奶奶、梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、莲钰汤饭、汤饭奶奶……北京像被朝鲜牛肉汤饭占领了。”

不少虚耗者发现，近一年，北京街头的牛肉汤饭馆越来越多了。绽开大家点评搜索“汤饭”，相干门店数目增长至近千家，这些店散播在市集餐饮层、社区底商、写字楼相近。

朝鲜牛肉汤饭“攻占”北京仅仅一个缩影。

“汤+饭”的服法，在中国各地皆有根源。成皆东说念主俗例豌豆汤泡饭，延边朝鲜族永久以牛肉汤饭为主食，安徽不少地区把牛肉汤当早餐。

往常，这类居品更多停留在地方小吃阶段。最近两三年，越来越多品牌初始把“汤饭”作念成轨范化快餐，并加快膨胀——尤其是朝鲜族汤饭，已有品牌范围冲破百家。

2023年，延奶奶朝鲜族汤饭自延边启航，仅一年时辰在东北、北京等地铺开，门店数破百。据红餐大数据，近一年，其膨胀范围进一步扩大，首进上海、芜湖、盐城、漳州等城市，现时门店数目跨越210家。

延奶奶一招商东说念主员黄兴（假名）告诉红餐网，客岁，公司建议了“三年百城千店”的操办，本年合手续膨胀，“五一”本事，延奶奶山东威海火把八街店、辽宁丹东安东老街店等旅游型门店，单日堂食销售额过万。

除了延奶奶，梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、故土姆妈朝鲜族汤饭等品牌，曾经经造成30-80家不等的连锁范围。

同期，鸡汤饭、豆汤饭等细分处所也在寰宇市场加快冒头。

扎根川渝和江浙沪的王春春鸡汤饭，本年新开放了安徽、河南、湖北三大市场加盟。据红餐大数据，王春春已在合肥、阜阳、马鞍山、郑州等城市铺开约十家门店，寰宇门店数跨越200家。品牌方公布，其门店平均月活水可达20多万元，部分门店单月活水甚而能作念到70-80万元。

大本营在四川的71号豆汤饭也初始尝试往外膨胀。近一年，其门店链接开到南昌、苏州、毕节等城市，现时寰宇门店数冲破100家，部分门店日翻台达到9轮。

不错说，汤饭曾经不仅仅一种地方小吃，而是在多个区域同期升温，并牢固跑出连锁化品牌。

东说念主均20-35元，用大单品的神态作念快餐

汤饭为什么现时冒头，要放到它所处的米饭快餐赛说念看。

现时米饭快餐赛说念的主流玩家是老乡鸡、乡村基、大米先生等概述型快餐店，在线播放真实国产乱子伦SKU广阔在40款左右，既卖小炒，也卖蒸菜、炖菜和套餐，强调现炒现作念。

而汤饭品牌走了另一条路子——聚焦单品，通常单店运营效果。

这些汤饭品牌东说念主均虚耗相聚在20-35元，和米饭快餐主流价钱带高度重合。但SKU聚焦汤饭，并延长不同口味的居品。

△图片开首：王春春鸡汤饭官方小红书账号

以王春春鸡汤饭为例，主打居品是鸡汤饭，延长披缁常鸡汤饭、竹荪鸡汤饭、酸辣鸡汤饭等5种口味；71号豆汤饭聚焦豆汤，推出了牌号非遗豆汤饭、熟谙皆酸辣金汤饭、当归鸡丝汤饭等6款居品。

延奶奶、梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、故土姆妈朝鲜族汤饭等品牌，也皆是围绕朝鲜族汤饭作念出了5-6种口味延展。

“作念不同口味的汤饭，既能让虚耗者认为选择丰富，又不会像现炒快餐一样把后厨复杂度拉得太高。”在淮安开了8年多牛肉汤店的雇主吴月（假名）直言，汤饭馆大皆是一份主食加上一碗热汤，再搭配一些配菜，居品简便但不至于单调。

同期，不少品牌还围绕地域特质限制推论居品。像梨花牛肉汤饭等朝鲜族汤饭品牌，频繁会搭配冷面、拌饭、石板菜等；71号豆汤饭则加多川式小炒、熟谙皆小点心等，让虚耗者获取更完竣的用餐体验。

△图片开首：71号豆汤饭官方账号

居品结构的聚焦，带来了运营端的上风。

比拟现炒快餐，汤饭的后厨模子更轻。字据黄兴先容，延奶奶在长春自建央厨，每天会向门店配送半制品食材和中枢汤料，只需简便熬煮或复热即可出餐，菜品概述毛利在65%左右。

71号豆汤饭第四代传承东说念主戴冰曾经浮现，门店使用的汤和豌豆皆是在央厨熬制好后配送的。

即便像王春春鸡汤饭这种强调在门店现熬鸡汤的品牌，com+色后厨也仅加多了一个熬汤的要领，出餐相对简便。

大多汤饭品牌和茶饮店用东说念主数目差未几，像王春春鸡汤饭一家店只需要5、6名职工，后厨2东说念主即可完成出餐，平均每份鸡汤饭出餐时辰不到10秒。其他品牌也雷同，后厨东说念主员频繁抵制在2-4东说念主，平均出餐时辰约1-5分钟。

红餐网查阅各品牌官方信息发现，大部分汤饭品牌的门店面积相聚在80-120平时米，座位数约30-50个，投资门槛则抵制在15-40万元之间。部分品牌还在进一步作念轻门店模子，延奶奶40平时米即可起店，王春春也有40平米左右的微型社区店。

回本周期方面，延奶奶频繁在6-10个月；王春春鸡汤饭在8-16个月；71号豆汤饭大致为13-18个月。

关于餐饮创业者而言，“干涉小、操作简便、回本周期可控”的模式自身就具有不小招引力。

诚然，汤饭能够快速升温，还在于它踩中了这两年的饮食情感变化。越来越多虚耗者初始追求“热乎”“清淡”“低干事”的饮食体验。比拟传统盖饭、现炒快餐，“热汤+米饭”的组合，自然容易设置“暖胃”“养生”“食补”的虚耗解析。在快节律、高压力的城市活命中，一碗热汤提供的情感价值，正在被再行放大。

有契机跑出下一个“米村拌饭”吗？

汤饭能弗成成为下一个寰宇化的快餐细分品类？最径直的参照是拌饭。

米村拌饭2014年首店开业，2018年破百家，2023年底冲破千店，限制现时，米村拌饭寰宇门店近2000家。末端千店，老乡鸡用了18年，米村只用了7年多时辰。

拌饭顺利的中枢逻辑是：把一个有地域特质的品类，通过极致的轨范化和性价比，从地域特质变成寰宇快餐选项。

今天的汤饭品类，和拌饭高度相似——有虚耗者解析基础，有跑通的单店模子，但花样区别，尚未出现寰宇性头部品牌。范围最大的汤饭品牌延奶奶才200多家门店，且主要散播在东北三省，门店占比超60%。

从这些品牌的叮属来看，延奶奶走的是“地域文化标签+轨范化供应链”的路，依赖朝鲜族风姿的辨识度铺开，不外跨区域浸透能力有待考证；王春春鸡汤饭走的是“大家化养生快餐”路子——鸡汤的虚耗解析险些莫得地域壁垒，本年开放安徽、河南、湖北三省加盟，是现时跨区域膨胀逻辑较明晰的品牌之一。

但究竟谁能率先跑出来，仍有几说念坎弗成绕过。

当先是口味的普适性。这亦然汤饭与拌饭最实质的各异所在。拌饭的复购靠成瘾性。岂论是辣白菜、石锅拌饭，如故韩式酱料，实质上皆依赖“麻、辣、鲜、重口味”造成虚耗回首，自然更容易跨区域浸透。

汤饭走的是另一条路——清淡、鲜香、暖胃。现时市面上的汤饭居品，岂论是鸡汤饭、牛肉汤饭如故豆汤饭，强调的是欢然感、暖胃感，而不是刺激感。

这意味着，汤饭在有虚耗基础的区域更容易成立。一朝进入湖南、湖北、江西等重口味市场，情况就不一样了。

红餐网重视到，王春春鸡汤饭和延奶奶此前皆曾在武汉开出首店试水，如今均已关闭。时于当天，王春春鸡汤饭也莫得开放湖南、江西等省份的加盟。清淡的汤饭在重口味市场能否委果站稳脚跟，现时尚无充分考证。

比拟好多快餐品类，汤饭还有一个容易被冷落的问题：它对堂食依赖更强。

△图片开首：受访者供图

黄兴坦言，延奶奶是“堂食为主，外卖为辅”；吴月也示意：“咱们主要作念堂食，外卖占比不到10%。”原因很径直——汤饭配送时辰一长，米饭泡软、热汤降温，体验大打扣头。要保管外卖品性，就得用带密封胶圈的餐盒、保温袋等，包装本钱和操作复杂度皆会随之上涨。

这导致汤饭很难像好多快餐品类那样，靠外卖绽开市场、门店选址条目更低。它必须依赖相识的堂门客流，现时发展较快的汤饭品牌，险些皆优先进入市集和熟谙社区——选址条目高，且本钱难以摊薄。

此外，范围化膨胀后，汤饭品牌也要濒临供应链压力。汤饭的中枢是“汤”，大大皆门店以土鸡、牛骨、鲜肉等慢炖4至6小时，对食材的簇新度、熬制火候和时辰相识性条目皆很高。一朝跨区域大范围膨胀，若何保合手风姿一致性，就成了委果的贫困。王春春鸡汤饭独创东说念主王春浮现，为了确保品性相识，每年在供应链、数字化、运营品控等方面的干涉跨越3000万。

总的来看，汤饭寰宇化的冲破口，大致率会出现时两类市场：一是自身有汤饭饮食基础的区域，借助土产货虚耗俗例向外扩散；二是一线和新一线城市，这些市场对新品类领受度高，更容易成为品牌“破圈”的检修场。

但岂论走哪条旅途，开店速率皆不是中枢问题，而是跨区域膨胀后，能否守住相识口味和饱和高的复购。

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